新春走基层 | 四川仁寿：一个“烤羊”老板决定卖挂面

金融投资报记者 黄凌屹 文/图

“几子妹挂面”在仁寿栖西里商业街区展出一周后，胡晓玲算了一笔账：这几天靠市民游客试吃、下单、口耳相传，已经卖出了8000余斤挂面，销售额达到了八万余元……胡晓玲放下了担忧。

她的担忧，来自此前公司员工对销售挂面计划的不看好——挂面作为家家户户都常吃、随处可见的平价食品，很难做出特色；谁要是想吃面了，找家面馆或者煮方便面都太容易……幸好，挂面销量超出预期，给她和员工喂了一颗定心丸。

春节期间，金融投资报记者走进位于仁寿县禾加镇的四川林思池食品有限公司，探究“几子妹挂面”背后的故事。

视频 彭越

烤羊卖得稳定，老板突然想卖挂面

来到公司总经理胡晓玲的办公室，映入眼帘的是满墙的来自仁寿县人民政府、仁寿县文广旅局等部门颁发的证书牌匾及锦旗。记者注意到，大部分证书颁发对象为非遗传承“思池烤羊制作技艺”。

△牌匾锦旗多向“思池烤羊”发放

“员工不看好卖挂面的原因，除了挂面产品本身不容易做出亮点外，还在于公司之前做羊肉供应生意太顺利了。”胡晓玲介绍，此前公司主要供应烤全羊、羊肉串及烤羊料等食材，羊肉选自内蒙古，烤羊技艺和烤羊料则是独家配方。卖烤全羊半成品时，胡晓玲注意到烤羊对调料需求大且口味品质要求高，又瞄准该需求，同步供应齐全的烤羊料，成为少有的既能供应烤羊又能供应调料的商家。而非遗技艺“思池烤羊”及烤羊料配方又被额尔敦涮羊肉、自留田西北菜、花临兰州牛肉面等知名餐饮品牌注意到，并通过建立供应关系，帮助这些来自北方的羊肉餐饮品牌在四川实现口味“入乡随俗”。

△工厂正在生产羊肉串

在仁寿加工的羊肉、生产的烤羊料能被众多养羊吃羊地方走出来的的羊肉餐饮品牌选用，最多的时候一年卖出过两万只羊……过往业绩在前，公司员工认为，大家已经习惯了“羊肉味”的品牌，怎么老板突然要开始卖挂面？

“我们公司在仁寿禾加，我了解到当地‘禾加面’味道好但知名度不高；另外，我父亲和我的几位子妹两代人一直在泸州古蔺老家制面、煮面几十年，在当地小有名气，对怎么把面粉做成一碗好吃的面的很有经验。”胡晓玲介绍，“之前羊肉生意能成功，靠的是内蒙古羊肉好食材融合了四川工艺好口味。我就在想，能不能把禾家和古蔺两个地方挂面的口味优势也融合起来？”

让员工爱吃的面成为市民爱吃的面

挂面好做，制面工艺并不复杂，会做面的人太多；挂面难做，品牌林立的市场想分一杯羹太难。

2023年11月，有了卖挂面的打算后，胡晓玲和自家几位子妹开始研究怎么把挂面做出独特的口感。醒面时间、揉面次数、扑粉时机这些工艺对挂面口感有何影响？制面过程需不需要添加蛋清等食材增加鲜味？挂面是顾客买回家自己煮，怎么保证煮面不浑汤？为此，胡晓玲和几位子妹试吃了几十次不同配方、工艺生产的挂面，还去成都吃遍了网络上的“成都面馆50强”，胡晓玲直言“我吃面都吃伤了”。

胡晓玲认为，食品要得到消费者认可，就像人谈恋爱：“始于颜值忠于品质”。最终形成的“几子妹挂面”配方就是简单四项：小麦粉、饮用水、菜籽油、食用盐。其中，小麦粉选用来自内蒙古、东北三省等以面食为主的北方地区高品质的小麦，水源来自仁寿禾加。为保证品质可靠，目前销售的挂面都是将禾加的水带去泸州生产，成品再拖回禾加包装，运输成本较高。最初生产的挂面先作为公司员工的早餐“内测”，大家欢乐嗦面几天都没吃腻，表示“竟然有吃完还想吃第二碗的挂面”。

△“几子妹挂面”成为员工喜爱的早餐(右一为胡晓玲)

挂面已经得到了员工的认可，又该如何走向市场？胡晓玲选择在仁寿栖西里商业街区架锅煮面，让味道说话。栖西里是近年来仁寿县火爆的新商业街区，不少本地市民、外地游客流连于此。依靠该地庞大的人气及电商直播带货，胡晓玲在“几子妹挂面”展位前现场煮挂面、直播卖挂面，并邀请来往市民游客品尝。筋道的口感和直观的煮面不浑汤吸引了不少人现场试吃、下单、推荐亲友。

△“几子妹挂面”在仁寿栖西里展览、直播(来源：大美仁寿)

在栖西里展出一周，“几子妹挂面”仅在线下便卖出了八千多斤，销售额达到80000余元，另有各类订单60000余元；挂面也获得了较好的消费者反馈——家住眉山市东坡区的顾客刘先生曾带娃在栖西里试吃并购买了两把挂面，家里娃吃完后嚷嚷着还想吃，便专程从眉山开车来禾加买面，路上堵了半个小时；部分仁寿本地企业老板品尝挂面后觉得口感不错，选择大批量订购，作为春节年货发放给员工……

取得“开门红”成绩后，胡晓玲坚定了“忠于品质”这条路是走得通的。她透露，今年要在仁寿禾加扩大挂面生产规模，打造标准化、规范化、自动化的生产线；准备开连锁挂面馆，和煮碱水面的普通面馆做出差异化，顾客吃完觉得味道不错可以直接买成品挂面；发挥公司在调味料产品上的工艺优势，研发和挂面口味配套的独家调料包，为“好吃嘴”送上地道的“仁寿味道”。

希望做更多贡献回馈仁寿

大年初三，“几子妹挂面”的电商直播团队已正式上班。主播晚晚告诉记者，自己是播音主持专业的毕业生，这几年已跟随公司参加过西博会、广交会等“大场面”。“我之前从公司离职过，在成都做了一段时间带货主播。后来想着在成都是播，在仁寿也是播，不如为家乡做贡献。胡总也非常欢迎我回来宣传仁寿产品。”晚晚介绍，目前公司的电商直播正在起步阶段，四人主播团队中共有三位仁寿本地人，大家觉得在仁寿家乡工作、宣传仁寿品牌很有干劲。

△正月初三，主播晚晚正在直播介绍挂面

“我是泸州人，现在仁寿是我的第二故乡。”胡晓玲介绍，不管是之前销售羊肉产品还是现在做挂面，仁寿县各部门都给予了公司不少支持：县文广旅局积极帮助“思池烤羊”在西博会、广交会等会展上“亮相”；县商务局在促消费等活动中，大力推介“几子妹挂面”；县市场监管局多次上门服务，巩固食品安全工作成效……“在仁寿做生意可以说是‘成都资源、仁寿成本’，向成都眉山乐山等周边地区销售产品都很方便，来仁寿发展这个决定没有错！”胡晓玲感慨道。

“禾加本地会做挂面的人很多，我希望‘几子妹挂面’在扩大生产规模的同时，能为周边村民带来更多就业机会，让更多人可以靠一技之长获得更稳定的收入，为乡村振兴做一些微小的贡献。”胡晓玲真诚的说，这十几年来，仁寿禾加给了她太多，她为仁寿做的太少。